比賽茶介紹

從1975年的台灣首屆比賽茶到現在，臺灣的比賽茶已經成為了各地方茶區的特色與品質的指標。特別是鹿谷的比賽茶又佔全臺比賽茶的最大場次，其競爭倍受矚目。在這裡把比賽茶(又稱評鑑茶)的定義及過程做個簡單的介紹，讓大家可以更清楚，原來要在眾多的茶飲中，被評比為特等、頭獎…還真是不容易呢！而這樣的評比也提升了製茶的技術與風格，開啟了一段飲茗的五感享受~

比賽茶的審查從茶葉的外形、色澤、湯色、香氣與滋味的優劣，需要經由視覺、嗅覺、味覺、觸覺的敏銳反應評審能力而判別，除此以外應考慮對環境的要求，評茶設備格規一致，打樣、選擇用水、茶與沖水比例，泡茶溫度與時間以及評茶動作程序…等都關係到了評審茶葉品質的準確性，以下為評鑑過程說明與圖示。

評鑑方式：
一、取樣
二、從200公克評審茶樣中，秤取3公克，作品質鑒定。

三、沖泡：將3公克的茶葉放入審茶杯(容量150c.c.) ， 以沸騰之開水沖泡（溫度100℃），計時6分鐘後 ，將茶湯倒入審茶碗，作為湯質品評；茶渣留於杯底，供香氣及葉底之審查。

四、開湯：茶湯倒出後6分鐘（待溫度降至40～42℃時）先審查香氣及葉底 ，再品評滋味。

五、審外觀：檢視茶葉之形狀、色澤，形狀半球型，條索捲曲緊結整齊，茶身圓，不扁者為上品。

六、觀水色：審視茶湯之色澤、明亮度、透澈度及純淨度。

七、聞香氣：辦別香氣之類型、高低、清純度、持久性；以及是否帶有菁、陳、雜、焦等之缺點。

八、評滋味：待茶湯溫度降至40～42℃時，審視茶湯的甘、甜、苦、澀之濃淡、清爽、甘醇、活性、刺激性、收斂性、持久性及喉韻、生津等。

九、觀葉底：可由茶渣之色澤、質地、老嫩、開展度、均一性等，探討茶葉之品種、生長環境、發酵程度、加工製作過程，以及貯存是否得宜。
十、評定等級：經評審後，將茶葉評定為特等獎、頭等獎、貳等獎…